14.8.2015 - Třetina zmrzlinářů má problém s hygienou

Ve dvou případech byla pochybení natolik závažná, že na místě bylo nařízeno pozastavení činnosti. Další musí pořádně uklidit, pokud budou chtít prodávat dále.

Ostrava – Od nedostatečné hygieny až po suroviny s prošlým datem použitelnosti. Krajští hygienici se zaměřili na dodržování hygienických zásad u výrobců a prodejců zmrzliny. I když dosud prověřili něco přes dvě desítky provozoven, výsledky nejsou nijak povzbudivé. Nedostatky byly zjištěny v jedné třetině z nich.

"Prozatím se uskutečnilo třiadvacet šetření zaměřených na čistotu prostředí i personálu, značení a data použitelnosti surovin, ale rovněž na způsob prodeje zmrzliny a používání vhodného náčiní. Ve dvou případech byly hygienické nedostatky natolik závažné, že na místě bylo nařízeno pozastavení činnosti," říká Renata Brablcová, ředitelka odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice v Ostravě. Stánek nedaleko vchodu v areálu Městské nemocnice Ostrava, původně schválený pouze pro prodej pečiva. Provozovatel si zde ale zřídil rovněž výrobu pizzy a zavedl i výrobu zmrzliny. "Pro tyto potravinářské činnosti neměl dostatečně vybavené prostory, a proto docházelo k jejich nevhodnému křížení. Navíc byl celý vnitřní prostor neudržovaný a zaprášený," popsala Brablcová zjištěné nedostatky.

Pokračování na straně 3

Třetina zmrzlinářů má problém s hygienou
Pokračování ze strany 1

Ty vedly k tomu, že hygiena na místě pozastavila provozovateli činnost. Po řádném úklidu je stánek opět v provozu. Nyní však zde dostanete jen pizzu.

Ze studny do zmrzliny

Ve druhé provozovně, mobilním stánku před prodejnou potravin a zemědělských přebytků v Lichnově, nebyla podle zjištění hygieniků zajištěna teplá tekoucí voda. Závažnější však byl chybějící aktuální rozbor pitné vody ze studny, která byla používána i na výrobu zmrzliny. "Úroveň čistoty byla zcela nedostatečná. Vybavení stánku bylo opotřebované, povrchy vydrolené, v poškozené podlaze se hromadily nečistoty a prach," líčí Brablcová.

Špínu odhalí bakterie

Hygienici se při kontrolách nerozhlíželi jen po samotných provozovnách, ale odebrali také 37 vzorků zmrzliny k laboratornímu vyšetření. "Letos sice choroboplodné mikroorganismy zachyceny nebyly, ale ve třech zmrzlinách byl zjištěn nadlimitní počet bakterií Enterobacteriaceae. Provozovatelům byl vydán příkaz k sanitaci a zároveň k předložení vyhovujících výsledků vyšetření kontrolních vzorků," uvedla hygienička s vysvětlením, že zárodky mikroorganismů z čeledi Enterobacteriaceae se objevují ve znečištěném a neudržovaném prostředíazároveňmohoubýt ukazatelem přítomnosti patogenních kmenů, například Salmonella.

V tomto týdnu hygienici například kontrolovali provozovnu CITY ICE v Novém Bohumíně, kde probíhá výroba i prodej zmrzliny, a odebrali zde také vzorky k mikrobiologickému vyšetření. Z pěti vzorků nevyhověly čtyři. "Pro vysoký počet indikátorových mikroorganismů z čeledi Enterobacteriaceae, což svědčí o nedůsledně prováděné sanitaci v provozovně." Tak zní závěr šetření.

Obarvená zmrzlina

Rovněž přítomnost syntetických barviv a jejich množství ve zmrzlinách sleduje hygiena už několik let. Vzhledem k tomu, že některá barviva mohou ovlivňovat pozornost dětí, dochází také k průběžnému přehodnocování nejvyšších přípustných limitů a skupin potravin, do kterých smí být použita. "Na základě výsledků kontrol z letošního roku bylo ve vzorku pomerančové zmrzliny zjištěno barvivo Žluť SY (E 110), jehož použití není ve zmrzlinách povoleno," shrnula letošní poznatky z šetření Brablcová.

K TÉMATU

Kontroly provozoven s výrobou zmrzliny budou pokračovat i ve druhé polovině léta. Informace o těch, kde byly hygieniky zaznamenány nějaké prohřešky a nařízeno opatření, jsou zveřejňovány na stránkách www.khsova.
cz v sekci Víš kde jíš.

"Ve dvou případech byly nedostatky tak závažné, že jsme pozastavili činnost."

Renata Brablcová